El proceso comienza con la recepción de la leche, se toman muestras de laboratorio para certificar la calidad. Después se cuantifican los litros recibidos que llegan a una temperatura de 4 grados centígrados.
Al recibirla, la leche pasa por un proceso de filtrado hasta llegar al tanque frio.
Posteriormente comienza el proceso de pasteurización que consiste en calentar la leche de cabra hasta alcanzar una temperatura de 67 grados centígrados manteniéndola por un lapso de 30 minutos para después enfriarla hasta llegar a una temperatura de 37 grados centígrados.
Se vierte la leche en unas artesas en donde se siembra el cultivo lácteo según el tipo de queso que se quiera obtener. El proceso de cuajado se divide de dos maneras, para pasta suave y para pasta dura dándoles un tiempo de cuajado distinto a cada uno.
Para el proceso de desuerado artesanal, se utilizan sacos de manta, donde se separa el suero dejándolo escurrir por 24hrs. Sin ejercer ninguna presión adicional a su propio peso.
A continuación, se da el moldeado al queso según la presentación deseada manteniendo siempre un proceso artesanal.
El salado se le agrega sal directamente en la pasta suave y sumergiéndolos en salmuera en la pasta dura. Se le agrega al queso el sabor de las diferentes presentaciones que manejamos.
Añejado: Se pasan los quesos a la cava en donde reposaran el tiempo deseado para su correcta maduración.
Se pasan los quesos al cuarto frio en donde reposan durante 24hrs. Para finalmente pasar al proceso de empaque.