350 gramos de queso de cabra blanco.

1 taza de pan molido para empanizar.

2 piezas de clara de huevo.

4 cucharadas de aceite de oliva para freir.

4 tazas de lechuga mixta.

2 piezas de durazno.

¼ de taza de aceite de oliva.

2 cucharadas de mostaza Dijon.

1 cucharada de jugo de limón.

1 cucharada de pimienta.

1 cucharadita de sal.

1. En un recipiente hondo, bata ligeramente las claras de huevo.

2. Tome el queso de cabra (asegúrese de que este muy frio) y córtelo en rodajas. Se recomienda cortarlo con un hilo dental ya que con un cuchillo es muy difícil.

3. Pase cada rodaja de queso de cabra por las claras y luego por el pan molido y ponga en un plato, refrigere por 15 minutos.

4. Caliente el aceite de oliva (las 4 cucharadas) en un sartén grande a fuego medio. Dore las rodajas de queso de cabra 1 minuto de cada lado y ponga a secar en hojas de papel.

5. En un recipiente grande mezcle el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Una vez que el aderezo está bien mezclado agregue el aceite de oliva y vuelva a mezclar.

6. Agregue las lechugas, los duraznos en rebanadas y mezcle bien con el aderezo.

7. Sirva en platos individuales con una cama de lechuga, 2-3 rebanadas de durazno y 2-3 rodajas de queso de cabra.