4 betabeles grandes.

¼ de taza de aceite de oliva.

¼ de taza de vinagre de jerez.

1 cucharada de miel de abeja.

1 cucharada de mostaza Dijon.

1 cucharada de aceite de ajonjolí (opcional).

2 tazas de arúgula baby.

2 jitomates cherry cortados por la mitad.

½ taza de queso de cabra desmoronado.

- Sal al gusto.

- Pimienta al gusto.

- Nueces caramelizadas (opcional).

1. Pre-caliente el horno a 180 grados centígrados.

2. Envuelva el betabel en papel de aluminio y hornee hasta que esté suave, entre 45 minutos a una hora.

3. Deje que se enfrié y quite la piel.

4. Corte el betabel en rebanadas delgadas.

5. Prepara el aderezo, mezclando el vinagre, aceite, la miel, mostaza, sal y pimienta.

6. Acomode en un plato una cama de arúgula, luego una cama de betabel y jitomates baby a la mitad encima.

7. Espolvoree el queso de cabra encima.

8. Ponga 2 cucharadas de aderezo sobre cada plato.