2 cucharaditas de aceite de canola.

¼ de kilo de champiñón mixto, en rodajas finas.

¼ de cucharadita de sal marina fina.

150 gramos de queso de cabra desmenuzado.

150 gramos de queso monterrey Jack rallado.

1 ½ tazas de espinacas baby.

½ taza de cebolla morada picada.

piezas de chile chipotle adobado sin semillas y picado.

1. Pre-caliente el horno a 180 grados centígrados. En una sartén grande poner el aceite a fuego medio, agregar los champiñones, la sal y cocinar; revolver frecuentemente hasta que los champiñones hayan soltado el jugo y estén secos y ligeramente dorados, 10 minutos aproximadamente.

2. Coloque los champiñones en una fuente para hornear y gratinar. En un bol grande combine el queso de cabra, el queso Jack, las espinacas y los chiles chipotle, revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Repartir la mezcla sobre los champiñones y hornear hasta que empiece a burbujear, 25 minutos aproximadamente.